วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่13 ฉบับที่1 ม.ค.–มิ.ย.2561
| – กองบรรณาธิการวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 13Download | Full Text (PDF) |
| – สารบัญ Download | Full Text (PDF) |
| – นมเปรี้ยวคีเฟอร์: เทคโนโลยีชีวภาพจากมุมมองวิทยาการด้านโอมิกส์ Kefir: Biotechnology from “~omics” Perspectivesศานต์ เศรษฐชัยมงคล และ อัญชิสา กุลทวีสุข หน้า 1 – 18
บทความวิชาการ | Full Text (PDF) |
| – การสกัดและการประยุกต์ใช้เบต้ากลูแคนจากยีสต์ Extraction and Application of Yeast Beta Glucanสุภัสรา รุจานันท์ และ ศศิธร คงเรือง หน้า 19 – 31
บทความวิจัย | Full Text (PDF) |
| – การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้จากมันเทศ Development of Cookie Products from Sweet Potatoนรินทร์ เจริญพันธ์ หน้า 32 – 43
บทความวิจัย | Full Text (PDF) |
| – ผลของการเสริมร่าข้าวก่าต่อคุณลักษณะทางเคมี กายภาพ ประสาทสัมผัส และความคงตัวของกุนเชียง ระหว่างการเก็บรักษา Effects of Purple Rice Bran Addition on the Physicochemical-Sensorial Properties and Storage Stability of Chinese Sausageนรินทร์ เจริญพันธ์ และ สุธี วังเตือย หน้า 44 – 57
บทความวิจัย | Full Text (PDF) |
| – ผลของรูปแบบเซลล์โพรไบโอติกที่มีต่อคุณสมบัติของไอศกรีมนม Effect of Probiotic form on Properties of Milk Ice Creamนงคราญ พงศ์ตระกุล ธนัฐฐา รอดบุญฤทธิ์ สยาม ภพลือชัย ปิยะนุช เนียมทรัพย์ สมคิด ดีจริง และไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน หน้า 58-70
บทความวิจัย | Full Text (PDF) |
| – การศึกษาหาสูตรที่เหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สด Optimization of Fresh Yellow Alkaline Noodle Formulation for Shelf Life Extensionจารุภัทร ลือชา วรพจน์ ราชการดี ชวโรจน์ ดำเนินสวัสดิ์ ฐิติศิลป์ กิจชเวงกุล และ ภาวินี ดีแท้ หน้า 71 – 83
บทความวิจัย | Full Text (PDF) |
| – การสกัดทางเลือกและการทาให้บริสุทธิ์ของแกมม่าออริซานอลจากราข้าวและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ Alternative Extraction and Purification Methods of -Oryzanol from Rice Bran and Its Antioxidant Scavenging Activityดวงกมล เรือนงาม1, จิตติ ท่าไว, สุจิตรา สุคนธมัต, ร่วมจิตร นกเขา หน้า 84 – 97
บทความวิจัย | Full Text (PDF) |
| – ใบสมัครขอส่งบทความเพื่อลงตีพิมพ์ วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม คำแนะนำสำหรับผู้เขียนวารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม (Guidelines for Authors in Journal of Food Technology, Siam University)Download | Full Text (PDF) |
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่13 ฉบับที่2 ก.ค.–ธ.ค.2561
บทบรรณาธิการ
[mfn]พนิดา รัตนปิติกรณ์. (2561). น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากพืชและการประยุกต์ใช้เป็นสารต่อต้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 1-10.[/mfn] น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากพืชและการประยุกต์ใช้เป็นสารต่อต้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร Essential Oils from Plant Extracts and Theirs Application as Antimicrobial Agents in Food Products
[mfn]ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน. (2561). คุณสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของน้้ำตาลสกัดจากเมล็ดถั่วเขียวด้วยสารละลายเอทานอล. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 11-23.[/mfn] คุณสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของน้้ำตาลสกัดจากเมล็ดถั่วเขียวด้วยสารละลายเอทานอล Primary Prebiotic Properties of Ethanolic Sugar Extract from Mung Bean Seeds
[mfn]นรินทร์ เจริญพันธ์. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมถ้วยเพื่อสุขภาพ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 24-35.[/mfn] การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมถ้วยเพื่อสุขภาพ Development of Kanomtuay Product for Health
[mfn]วรรธนมณฑน์ ชาญจารุจิตร์ และ สิรี ชัยเสรี. (2561). ผลของสภาวะด่างต่อความสามารถในการกักเก็บลินาโลออลในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผ่านการทำแห้ง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 36-48.[/mfn] ผลของสภาวะด่างต่อความสามารถในการกักเก็บลินาโลออลในเมทริกซ์สตาร์ชที่ผ่านการทำแห้ง Effect of Alkaline Conditions on the Linalool Retention Ability of Dried Starch matrices
[mfn]อัจฉรา ดลวิทยาคุณ และ วรรณวิมล พุ่มโพธิ์. (2561). การผลิตทับทิมกรอบโดยใช้เทคนิคการขึ้นรูปทรงกลมแบบแช่แข็งย้อนกลับ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 13(2), 49-59.[/mfn] การผลิตทับทิมกรอบโดยใช้เทคนิคการขึ้นรูปทรงกลมแบบแช่แข็งย้อนกลับ Mock Pomegranate Seeds Dessert (Tab Tim Grob) Production using Frozen Reverse Spherification Technique
60-64
– หลักสูตรเทคโทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่14 ฉบับที่1 ม.ค.–มิ.ย.2562
สารบัญ
บทความวิจัย (Research Articles)
การผลิตไอศกรีมไขมันต่ำจากน้ำนมข้าวเหนียวดำ Production of Low Fat Ice Cream from Black Glutinous Rice Milk
นรินทร์ เจริญพันธ์
1-11
48-57
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่14 ฉบับที่2 ก.ค.–ธ.ค.2562
Quick View
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่2 ฉบับที่1 มิ.ย.2548–พ.ค.2549
[mfn]ณัฏฐิกา ศิลาลาย. (2549). ฟลาโวนอยด์ในใบชา : หน้าที่ การใช้ประโยชน์ และการวิเคราะห์. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 2(1), 2-10.[/mfn] ฟลาโวนอยด์ในใบชา : หน้าที่ การใช้ประโยชน์ และการวิเคราะห์ : Tea Flavonoids: their Functions, Utilization and Analysis
[mfn]ชาลินี รอนไพริน และ เทวิน เทนคาเนาว์. (2549). อาหารกับโรคภัยในยุคจีโนมิกส์ . วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 2(1), 11-17.[/mfn] อาหารกับโรคภัยในยุคจีโนมิกส์ : Food and Diseases in the Genomic Era
บทความวิจัย (Research Articles)
[mfn]ปิยนุสร์ น้อยด้วง และ วชิรพันธ์ จันทร์พงษ์. (2549). การใช้มิวซิเลจแห้งจากเมล็ดแมงลักเป็นสารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกล้วยหอม. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 2(1), 18-27.[/mfn] การใช้มิวซิเลจแห้งจากเมล็ดแมงลักเป็นสารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกล้วยหอม : Utilization of Mucilage from Hairy Basil Seed (Ocimum canum Sims) as a Stabilizer in Banana Ice Cream
[mfn]รัตนา จินดาพรรณ และ วิไลลักษณ์ ไฝเพชร. (2549). อิทธิพลของพลาสติไซเซอร์ต่อการต้านแรงดึง การซึมผ่านของน้ำมัน และความสามารถในการละลายของฟิล์มโปรตีนถั่วเขียว. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 2(1), 36-44.[/mfn] อิทธิพลของพลาสติไซเซอร์ต่อการต้านแรงดึง การซึมผ่านของน้ำมัน และความสามารถในการละลายของฟิล์มโปรตีนถั่วเขียว
[mfn]จิรนาถ บุญคง และ นิตยา รัตนประดิษฐ์. (2549). ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าพร้อมบริโภคชนิดแผ่นจากแป้งเม็ดบัว. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 2(1), 45-53.[/mfn] ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าพร้อมบริโภคชนิดแผ่นจากแป้งเม็ดบัว
สาระความรู้
– หลักสูตรเทคโทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่3 ฉบับที่1 มิ.ย.2549–พ.ค.2550
บทความวิชาการ (Academic Article)
[mfn]สุภาพร พงษ์มณี. (2550). Functional Foods กับผลิตภัณฑ์อาหารหมัก. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 1-5.[/mfn] Functional Foods กับผลิตภัณฑ์อาหารหมัก
[mfn]ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ. (2550). การประเมินลักษณะเนื้อสัมผัสในอาหาร. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 6-13.[/mfn] การประเมินลักษณะเนื้อสัมผัสในอาหาร
[mfn]ณฐมล จินดาพรรณ. (2550). องค์ประกอบและสมบัติในการทำหน้าที่ของไข่แดง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 14-21.[/mfn] องค์ประกอบและสมบัติในการทำหน้าที่ของไข่แดง
บทความวิจัย (Research Articles)
[mfn]ปิยนุสร์ น้อยด้วง และ เนตรนภา วิเลปะนะ. (2550). การใช้ผงเมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มไก่. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 22-29.[/mfn] การใช้ผงเมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มไก่
[mfn]อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์ และ ปิยมาภรณ์ เอมเสม. (2550). การผลิตโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 30-36.[/mfn] การผลิตโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำ
[mfn]อริสรา รอดมุ้ย และ อรอุมา จิตรวโรภาส. (2550). การผลิตคุกกี้โดยใช้แป้งข้าวหอมนิลทดแทนแป้งสาลีบางส่วน. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 37-43.[/mfn] การผลิตคุกกี้โดยใช้แป้งข้าวหอมนิลทดแทนแป้งสาลีบางส่วน
[mfn]ชัชวาล โชติมากร. (2550). ผลของปริมาณวิตามินอีที่ลดลงต่อความคงตัวของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ของน้ำมันถั่วเหลืองที่อุณหภูมิสูงระดับการทอด. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 44-53.[/mfn] ผลของปริมาณวิตามินอีที่ลดลงต่อความคงตัวของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ของน้ำมันถั่วเหลืองที่อุณหภูมิสูงระดับการทอด
– หลักสูตรเทคโทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่4 ฉบับที่1 มิ.ย.2550–พ.ค.2551
สาระความรู้
คุณรู้หรือไม่ .. เอนไซม์มีประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมผลไม้อย่างไร
บทความวิชาการ (Academic Article)
[mfn]มารุจ ลิมปะวัฒนะ และ วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์. (2551). ไขมันทรานส์: ข้อมูลบนฉลากโภชนาการที่ควรรู้. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 4(1), 11-15.[/mfn] ไขมันทรานส์: ข้อมูลบนฉลากโภชนาการที่ควรรู้ : Trans Fat and Nutrition Labeling
บทความวิจัย (Research Articles)
[mfn]จิรนาถ ทิพย์รักษา และ สุภักษร นุดวงแก้ว. (2551). พาสต้าเสริมเส้นใยจากแป้งถั่วแดงหลวง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 4(1), 16-22.[/mfn] พาสต้าเสริมเส้นใยจากแป้งถั่วแดงหลวง
[mfn]ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ และ ธวัชชัย ลิ้มสมเกียรติ. (2551). ผลของฟิล์มไคโตแซนผสมสารโซเดียมเบนโซเอตต่อการยืดอายุการเก็บรักษามะละกอ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 4(1), 22-33.[/mfn] ผลของฟิล์มไคโตแซนผสมสารโซเดียมเบนโซเอตต่อการยืดอายุการเก็บรักษามะละกอ
[mfn]อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์ และ อรชูล กอสะเกต. (2551). การผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวกล้อง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 4(1), 34-41.[/mfn] การผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มจากข้าวกล้อง
[mfn]ปิยนุสร์ น้อยด้วง และ สุภาสินี แก่นแก้ว. (2551). การเสริมเส้นใยอาหารในเฟรนช์ฟรายด์จากมันสำปะหลัง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 4(1), 42-49.[/mfn] การเสริมเส้นใยอาหารในเฟรนช์ฟรายด์จากมันสำปะหลัง
– หลักสูตรเทคโทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่7 ฉบับที่1 มิ.ย.2554–พ.ค.2555
บทความวิชาการ
[mfn]ปิยนุสร์ น้อยด้วง. (2554-2555). กัมและมิวซิเลจจากพืช. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 1-10.[/mfn] กัมและมิวซิเลจจากพืช (Gum and Mucilage from Plants)
ปิยนุสร์ น้อยด้วง
[mfn]ฤทธิชัย อศัวราชนัย์. (2554-2555). การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคในการแปรรูปอาหาร. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 11-22.[/mfn] การให้ความร้อนแบบโอห์มมิคในการแปรรูปอาหาร (Ohmic Heating in Food Processing)
ฤทธิชัย อศัวราชนัย์
บทคัดย่อ
[mfn]อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์. (2554-2555). การผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่เสริมด้วยฟักข้าว. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 23-30.[/mfn] การผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่เสริมด้วยฟักข้าว Production of Drinking Yogurt Fortified with Gac Fruit
อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์
บทความวิชาการ
[mfn]สมฤดี ไทพาณิชย์. (2554-2555). กระบวนการแปรรูปด้วยเอนไซม์และการทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยของไซรัปขนุนชนิดผง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 31-39.[/mfn] กระบวนการแปรรูปด้วยเอนไซม์และการทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยของไซรัปขนุนชนิดผง (Enzymatic Processing and Spray Drying of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lamk.) Syrup Powder)
สมฤดี ไทพาณิชย์
บทคัดย่อ
[mfn]จิรนาถ บุญคง. (2554-2555). การศึกษาสมบัติทางเคมี-กายภาพของสตาร์ชฟอสเฟตจากเมล็ดขนุน. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 40-50.[/mfn] การศึกษาสมบัติทางเคมี-กายภาพของสตาร์ชฟอสเฟตจากเมล็ดขนุน Study on Physicochemical Properties of Phosphate Starch from Jackfruit Seed (Artocarpus heterophyllus Lamk.)
จิรนาถ บุญคง
[mfn]ณัฏฐิกา ศิลาลาย และยูรียา รูส. (2554-2555). บทบาทของแอลฟ่ารีแลกเซชั่นและกลาสทรานซิชั่น ต่อการเกาะจับตัวกันของนมผง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 51-61.[/mfn] บทบาทของแอลฟ่ารีแลกเซชั่นและกลาสทรานซิชั่น ต่อการเกาะจับตัวกันของนมผง Roles of -Relaxation and Glass Transition on Stickiness of Milk Powder
ณัฏฐิกา ศิลาลาย และยูรียา รูส
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่8 ฉบับที่1 มิ.ย.2555–พ.ค.2556
บทความวิชาการ
[mfn]กอบศักดิ์ กาญจนาพงศ์กุล. (2555-2556). การผลิตเส้นใยนาโนจากวัสดุชีวภาพด้วยเทคนิคการปั่นด้วยไฟฟ้าสถิต. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 8(1), 1-11.[/mfn] การผลิตเส้นใยนาโนจากวัสดุชีวภาพด้วยเทคนิคการปั่นด้วยไฟฟ้าสถิต (Production of Nanofibers from Biomaterials Using Electrospinning Technique)
กอบศักดิ์ กาญจนาพงศ์กุล
[mfn]นราธิป ปุณเกษม. (2555-2556). ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสเตลิงในขนมปัง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 8(1), 12-20.[/mfn] ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสเตลิงในขนมปัง Effect of Hydrocolloids on the Bread Staling
นราธิป ปุณเกษม
บทคัดย่อ
[mfn]ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ, ศิริพร ขำเลิศ และสุจิตรา บุญพิมพ์. (2555-2556). การศึกษาสมบัติของสารให้ความคงตัวและสารอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์ครีมเทียม จากข้าวและการนำไปใช้ประโยชน์ในอาหาร. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 8(1), 21-34.[/mfn] การศึกษาสมบัติของสารให้ความคงตัวและสารอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์ครีมเทียม จากข้าวและการนำไปใช้ประโยชน์ในอาหาร
Study on the Properties of Stabilizers and Emulsifier in Nondairy Creamer from Rice and Food Application
ธัญญาภรณ์ ศิริเลิศ ศิริพร ขำเลิศ และสุจิตรา บุญพิมพ์
[mfn]กาญจนา มหัทธนทวี, คุลิกา จันทรศรี และดวงตา สว่างภพ. (2555-2556). ข้าวกล้องผสมหุงสุกไว. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 8(1), 35-46.[/mfn] ข้าวกล้องผสมหุงสุกไว Quick-Cooking Mixed Brown Rice
กาญจนา มหัทธนทวี คุลิกา จันทรศรี และดวงตา สว่างภพ
[mfn]Sasithorn Kongruang. (2555-2556). Optimization of Xanthan Production with Xanthomonas campestris by Response Surface Methodology. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 8(1), 47-59.[/mfn] Optimization of Xanthan Production with Xanthomonas campestris by Response Surface Methodology
Sasithorn Kongruang
วารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่9 ฉบับที่1 มิ.ย.2556–พ.ค.2557
บทความวิชาการ
[mfn]อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์. (2556-2557). การลดปริมาณฮีสตามีนในปลาและผลิตภัณฑ์ปลาโดยจุลินทรีย์. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 1-8.[/mfn] การลดปริมาณฮีสตามีนในปลาและผลิตภัณฑ์ปลาโดยจุลินทรีย์ Histamine Reduction in Fish and Fishery Products by Microorganisms
อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์
[mfn]กิติพงศ์ อัศตรกุล. (2556-2557). อะลิไซโคลบาซิลลัส: แบคทีเรียที่เป็นปัญหาต่ออุตสาหกรรมน้าผลไม้. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 9-20.[/mfn] อะลิไซโคลบาซิลลัส: แบคทีเรียที่เป็นปัญหาต่ออุตสาหกรรมน้าผลไม้ Alicyclobacillus: A Significant Bacteria for Fruit Juice Industry
กิติพงศ์ อัศตรกุล
[mfn]อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์. (2556-2557). อันตรกริยาระหว่างกลิ่นรสและโปรตีน. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 21-30.[/mfn] อันตรกริยาระหว่างกลิ่นรสและโปรตีน (Flavor-Protein Interactions)
อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์
[mfn]หยาดฝน ทนงการกิจ. (2556-2557). การใช้ประโยชน์จากเศษผักผลไม้เหลือทิ้งเพื่อผลิตเป็นใยอาหารผง. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 31-38.[/mfn] การใช้ประโยชน์จากเศษผักผลไม้เหลือทิ้งเพื่อผลิตเป็นใยอาหารผง Utilization of Vegetable and Fruit Residues for Production of Dietary Fiber Powder
หยาดฝน ทนงการกิจ
บทคัดย่อ
[mfn]สมฤดี ไทพานิชย์ และ ปราณี อ่านเปรื่อง. (2556-2557). การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์เนื้อกล้วยหอมตีป่นพาสเจอไรซ์. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 39.[/mfn] การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์เนื้อกล้วยหอมตีป่นพาสเจอไรซ์ Inhibition Of Browning Reaction
in Pasteurzed Fragrant Banana Puree
สมฤดี ไทพานิชย์ และ ปราณี อ่านเปรื่อง
[mfn]ณฐมล จินดาพรรณ, สุจิตรา ศรีเงินยวง และ ชญานิน แดงพรม. (2556-2557). อิทธิพลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อสมบัติการละลายและการเกิดฟองของโปรตีนถั่วเขียวเข้มข้น. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 52-62.[/mfn] อิทธิพลของ pH และอุณหภูมิที่มีต่อสมบัติการละลายและการเกิดฟองของโปรตีนถั่วเขียวเข้มข้น Influence of pH and Temperature on Solubility and Foaming Properties of Mung Bean Protein Concentrate
ณฐมล จินดาพรรณ, สุจิตรา ศรีเงินยวง และ ชญานิน แดงพรม
[mfn]วสันต์ สุมินทิลี่, ปนิดา บรรจงสินศิริ, จันทนา ไพรบูรณ์ และวรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์. (2556-2557). กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบจากสาหร่ายพวงองุ่น. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 9(1), 63-75.[/mfn] กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบจากสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lintillifera) สาหร่ายทุ่น (Sargassum oligocystum) และสาหร่ายเขากวาง (Gracilaria changii) Antioxidant Activities of Crude Extracts from Caulerpa lintillifera, Sargassum oligocystum and Gracilaria changii
วสันต์ สุมินทิลี่ ปนิดา บรรจงสินศิริ จันทนา ไพรบูรณ์ และวรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์